ورود عضویت

مطالب پیشنهادی از سراسر وب

دو رپورتاژ سفارش بده یک رپورتاژ هدیه

مشاوره آنلاین روانشناسی به فارسی زبانان خارج از ایران

مراقبه با میکائیل، فرشته فراوانی و محافظت [یوتیوب]

فروش محصولات نفیس صنایع دستی با تنوع بالا

وبلاگ گیاهان دارویی و طب سنتی

۴ سال پیش

» قارچ Maitake | مزایای قند خون ، کلسترول ، سیستم ایمنی

اگرچه بیشتر مردم قارچ را در زمره سبزیجات می دانند ، اما در حقیقت نوعی قارچ مفید هستند که ویتامین ها ، مواد معدنی و آنزیم های مهمی را ارائه می دهند. مقالات ما درباره قارچ و حقایق تغذیه ، فواید سلامتی ، موارد استفاده ، دستور العمل ها ، اقدامات احتیاطی و موارد دیگر بحث می کند

قارچ های دارویی هزاران سال است که به منظور ارتقاء سلامتی بهتر مورد استفاده قرار می گیرند ، و انواع قارچ مانند قارچ psilocybin و قارچ دم بوقلمون به دلیل خواص باورنکردنی سلامتی شناخته شده هستند. قارچ میتایی نیز از این قاعده مستثنی نیست. نه تنها خوشمزه و پر از مواد مغذی است ، بلکه دارای برخی از مزایای بهداشتی بسیار شگفت انگیز است.

مطلب مرتبط اثرات منفی کراتین برای بدن چیست؟

قارچ میتایک همچنین به عنوان مرغ جنگل یا Grifola frondosa شناخته می شود ، نوعی قارچ خوراکی است که بومی چین است اما در ژاپن و آمریکای شمالی نیز پرورش می یابد. آنها معمولاً در خوشه های پایه درختان افرا ، بلوط یا نارون یافت می شوند و می توانند تا بیش از 100 پوند رشد کنند و عنوان "پادشاه قارچ ها" را بدست آورند.

این قارچ ها ظاهری بی نظیر و دلپذیر ، بافت ظریف و طعم خاکی دارند که در بسیاری از غذاهای مختلف ، از همبرگر گرفته تا سیب زمینی سرخ کرده و فراتر از آن ، به خوبی کار می کنند. گرچه اغلب در غذاهای ژاپنی جزء اصلی محسوب می شود ، قارچ میتایک نیز طی سالهای اخیر محبوبیت گسترده ای را در سراسر جهان به دست آورده است.

نه تنها این ، بلکه این قارچهای دارویی همچنین با تنوع گسترده ای از مزایای سلامتی همراه هستند ، از تنظیم قند خون گرفته تا افت سطح کلسترول. آنها همچنین به عنوان سازگار به حساب می آیند ، به این معنی که آنها حاوی خواص قدرتمندی هستند که می توانند به بهبود طبیعی و متعادل بدن کمک کنند تا سلامت بهتری داشته باشند.

مزایای قارچ Maitake

قند خون را متعادل می کند

ممکن است سلولهای سرطانی را بکشد

سطح کلسترول را کاهش می دهد

عملکرد ایمنی را تقویت می کند

باروری را ترویج می کند

فشار خون را کاهش می دهد

1. تعادل قند خون

حفظ مقادیر زیاد قند خون در خون شما می تواند عواقب جدی را در هنگام سلامتی شما به همراه داشته باشد. قند خون بالا نه تنها می تواند منجر به ایجاد دیابت شود ، بلکه می تواند باعث عوارض جانبی مانند سردرد ، افزایش تشنگی ، تاری دید و کاهش وزن شود. دراز مدت ، علائم دیابت می تواند جدی تر شود ، از آسیب های عصبی گرفته تا مشکلات کلیوی.

مطلب مرتبط شایع ترین بیماری ها و مشکلات رایج سلامت زنان

هنگامی که به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و بهداشتی مصرف می شود ، قارچ میتک ممکن است به تثبیت قند خون کمک کند تا این علائم منفی را کنار بگذارد. یک مدل از حیوانات که توسط دانشکده علوم غذایی و تغذیه دانشکده اقتصاد خانگی دانشگاه نیشیکوشو در ژاپن انجام شده ، نشان داد که استفاده از قارچ میتایک به موشهای دیابتی باعث افزایش تحمل گلوکز و قند خون می شود. ( 1 ) یک مطالعه دیگر در مورد حیوانات یافته های مشابهی داشت ، گزارش داد که میوه قارچ maitake دارای خواص ضد دیابتی قدرتمند در موش های دیابتی است. ( 2 )

2. ممکن است سلولهای سرطانی را بکشند

در سالهای اخیر ، چندین مطالعه امیدوارکننده ، ارتباط احتمالی قارچ میتکای با سرطان را بررسی کرده اند. اگرچه تحقیقات هنوز هم محدود به مدلهای حیوانی و مطالعات آزمایشگاهی است ، قارچ میتای ممکن است دارای خواص مقابله ای با سرطان باشد که باعث می شود علاوه بر اینها ارزش غذایی برای هر رژیم غذایی داشته باشند.

یک مدل از حیوانات که در ژورنال بین المللی سرطان منتشر شده است ، نشان داد که استفاده از عصاره حاصل از قارچ میتایک به موش ها به طور موثری مانع از رشد تومور می شود. ( 3 ) به طور مشابه ، یک مطالعه آزمایشگاهی در سال 2013 نشان داد که عصاره قارچ میتایک می تواند در سرکوب رشد سلول های سرطانی پستان مفید باشد. ( 4 )

3. سطح کلسترول را کاهش می دهد

در هنگام حفظ قلب سالم ، کنترل كلسترول كاملاً ضروری است. کلسترول می تواند در داخل شریانها ایجاد شود و باعث سخت شدن و باریک شدن آنها شود ، جریان خون را مسدود کرده و قلب شما را وادار می کند تا برای پمپاژ خون در بدن بیشتر تلاش کند.

اگرچه تحقیقات بیشتری لازم است ، اما برخی تحقیقات نشان می دهند که قارچ میتک می تواند به طور طبیعی به کاهش سطح کلسترول کمک کند تا قلب شما سالم بماند. به عنوان مثال ، یک مدل حیوانی که در مجله علمی Oleo Science منتشر شده است ، دریافت که مکمل قارچ میتایک در کاهش سطح کلسترول در موشها مؤثر است. ( 5 )

4- عملکرد ایمنی را تقویت می کند

سلامت سیستم ایمنی بدن برای سلامتی عمومی بسیار حیاتی است. این یک سیستم دفاعی طبیعی برای بدن است و به شما در مبارزه با مهاجمان خارجی کمک می کند تا بدن شما را در برابر آسیب و عفونت محافظت کند.

اضافه کردن یک یا دو قارچ میتایک به رژیم غذایی شما ممکن است به تقویت سیستم ایمنی بدن برای جلوگیری از بیماری کمک کند. طبق یک مطالعه آزمایشگاهی منتشر شده در Annals of Translational Medicine ، قارچ میتایک در تحریک پاسخ ایمنی مؤثر بوده و هنگام جفت شدن با قارچ shititake حتی قوی تر بودند . ( 6 ) در حقیقت ، محققان گروه آسیب شناسی دانشگاه لوئیزویل نتیجه گرفتند: "استفاده از خوراك كوتاه مدت از گلوكان های ایمنی بدن طبیعی از قارچ های میتایك و شییتایك به شدت باعث تحریک هر دو شاخه سلولی و هومورال واكنشهای ایمنی می شود."

5- باروری را ترویج می کند

سندرم تخمدان پلی کیستیک که با نام PCOS نیز شناخته می شود ، شرایطی است که در اثر تولید بیش از حد هورمون های مردانه توسط تخمدان ها ایجاد می شود و در نتیجه کیست های کوچک روی تخمدان ها و علائمی مانند آکنه ، افزایش وزن و ناباروری ایجاد می شود .

برخی تحقیقات نشان می دهد که قارچ میتایی ممکن است در برابر PCOS درمانی باشد و می تواند به مقابله با مسائل رایج مانند ناباروری کمک کند. به عنوان مثال ، مطالعه ای در سال 2010 که در بخش زنان و زایمان کلینیک JT Chen در توکیو انجام شد ، نشان داد که عصاره میتایک قادر به تخمک گذاری تخمک گذاری برای 77 درصد از شرکت کنندگان با PCOS بوده و تقریباً به همان اندازه برخی از داروهای معمول مورد استفاده برای درمان است. ( 7 )

6. فشار خون را کاهش می دهد

فشار خون بالا یک وضعیت بهداشتی فوق العاده شایع است که تخمین زده می شود 34 درصد از بزرگسالان آمریکایی را تحت تأثیر قرار دهد. ( 8 ) هنگامی اتفاق می افتد که فشار خون از طریق شریان بسیار زیاد باشد ، فشار بیش از حد را روی عضله قلب قرار می دهد و باعث تضعیف آن می شود.

مصرف منظم قارچ میتک می تواند به کاهش فشار خون برای جلوگیری از علائم فشار خون بالا کمک کند . یک مدل از حیوانات که در ژورنال بین المللی علوم پزشکی منتشر شده است نشان می دهد که دادن عصاره قارچ میتائیک می تواند فشار خون ناشی از سن را کاهش دهد. ( 9 ) یکی دیگر از تحقیقات حیوانات خارج از گروه شیمی مواد غذایی دانشگاه توهوکو در ژاپن ، یافته های مشابهی را نشان داد ، که نشان می دهد موش های صحرایی تغذیه شده با قارچ میتایک به مدت هشت هفته فشار خون را پایین آورده و همچنین میزان تری گلیسیریدها و کلسترول را کاهش می دهند. ( 10 )

Maitake Nutrition

قارچ میتایک کالری کمی دارد اما حاوی مقداری پروتئین و فیبر به همراه ویتامین های گروه B مانند نیاسین و ریبوفلاوین است.

یک فنجان (حدود 70 گرم) قارچ میتکای حاوی تقریبا: ( 11 )

26 کالری

4.8 گرم کربوهیدرات

پروتئین 1.4 گرم

چربی 0.1 گرم

1.9 گرم فیبر غذایی

4.6 میلی گرم نیاسین (23 درصد DV)

0.2 میلی گرم ریبوفلاوین (10 درصد DV)

مس 0.2 میلی گرم (9 درصد DV)

0.1 میلی گرم تیامین (7 درصد DV)

20.3 میکروگرم فولات (5 درصد DV)

51.8 میلی گرم فسفر (5 درصد DV)

143 میلی گرم پتاسیم (4 درصد DV)

علاوه بر مواد مغذی ذکر شده در بالا ، قارچ میتایک همچنین حاوی مقادیر کمی روی ، منگنز ، سلنیوم ، اسید پانتوتنیک و ویتامین B6 است.

Maitake در مقابل Reishi در مقابل Shiitake

بسیار شبیه به قارچ maitake ها، قارچ reishi و قارچ هم برای خواص در سلامت، قوی خود احترام است. به عنوان مثال ، قارچ ریشی به عنوان درمانی در برابر سرطان و کاهش عوامل خطر قلبی عروقی مانند فشار خون بالا و افزایش کلسترول خون موثر است. ( 12 ) از طرف دیگر تصور می شود قارچ شیعه ای با چاقی مبارزه می کند ، عملکرد ایمنی بدن را پشتیبانی می کند و التهاب را کاهش می دهد. ( 13 )

در حالی که قارچ reishi بیشتر در شکل مکمل یافت می شود ، هر دو قارچ shititake و maitake بیشتر در آشپزی استفاده می شوند. مانند سایر گونه های قارچ ، مانند قارچ portobello ، قارچ shititake نیز جایگزین محبوب گوشت برای طعم چوبی و بافت گوشتی آنهاست. هر دو قارچ maitake و shititake اغلب به همبرگر ، سیب زمینی سرخ کرده ، سوپ و غذاهای ماکارونی اضافه می شوند.

از نظر تغذیه ای ، قارچ shiitake و قارچ maitake تقریباً مشابه هستند. گرم قارچ میتایک نسبت به قارچ shititake از کالری کمتری و در پروتئین ، فیبر ، نیاسین و ریبوفلاوین بیشتر است. با این حال ، قارچ Shiitake حاوی مقدار بیشتری مس ، سلنیوم و اسید پانتوتنیک است . هر دو را می توان به یک رژیم غذایی متعادل و کاملاً گرد اضافه کرد تا از پروفایل های غذایی مربوط به آنها استفاده کند.

از کجا می توان پیدا کرد و چگونه می توان از Maitake استفاده کرد

قارچ میتایک در اواخر اوت و اوایل آبان و فصلی است و می توان آن را در حال رشد در پایه بلوط ، افرا و درختان نارون یافت. حتما قارچ های جوان و محکم را انتخاب کنید و همیشه قبل از مصرف آنها را کاملاً بشویید.

اگر در یافتن قارچ چندان هم مطلع نیستید و نمی دانید که در کجا آن قارچ میتایی را بخرید ، شاید نیاز باشد که فراتر از فروشگاه مواد غذایی محلی خود سرمایه گذاری کنید. فروشگاه های تخصصی یا خرده فروشی های آنلاین بهترین شرط بندی شما برای دستیابی به این قارچ های خوشمزه هستند. عصاره قارچ میتایک همچنین در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی و داروخانه ها به صورت مکمل موجود است.

البته حتما برچسب را به دقت بررسی کنید تا از سردرگمی با مرغهای ظاهری چوب مانند Laetiporus sulphureus که به عنوان مرغ قارچ جنگل نیز شناخته می شود ، جلوگیری کنید. اگرچه این دو قارچ از لحاظ ظاهری و نامهای خود شباهت زیادی دارند ، اما در طعم و بافت تفاوت های زیادی وجود دارد که مرغ مرغ را در مقابل مرغ از چوب جدا می کند.

عطر و طعم قارچ maitake اغلب به عنوان قوی و خاکی توصیف می شود. از این قارچ ها می توان به روش های مختلفی استفاده کرد و از آن می توان از غذاهای ماکارونی گرفته تا کاسه های نودل و همبرگرها به آن اضافه کرد. برخی از مردم از پخت و پز قارچ میتایی نیز تا زمانی که ترد باشند فقط با اشاره به کره سبزی و چاشنی یک غذای جانبی ساده اما خوشمزه لذت ببرند ، لذت می برند . مانند سایر انواع قارچ ها ، مانند قارچ های کرمی ، قارچ میتایی نیز می تواند درون یک چای پر شود ، سس شده یا حتی بخورد.

دستور العمل های قارچ Maitake

روش های زیادی برای شروع لذت بردن از فواید سلامتی این قارچ خوشمزه وجود دارد. آنها را می توان تقریباً در هر نوع دستورالعمل که قارچ را بخواند یا در دوره های اصلی و غذاهای جانبی بطور یکسان جایگزین شود ، تعویض کرد. برای شروع این مرغ از دستور العمل های قارچ در جنگل را بررسی کنید:

Maitake Mushroom Burger

قارچ دنبلان تند و تیز سرخ شده Maitake

کاسه های نودل Maitake

قارچهای کباب شده مارتیک تایلندی کبابی

میتای بیکن

تاریخ

قارچ میتایک قدمت طولانی در استفاده خود به عنوان قارچ آشپزی و دارویی دارد. نام "maitake" از نام ژاپنی آن گرفته شده است که به "قارچ رقصنده" ترجمه شده است. گفته می شود با کشف قارچ به لطف قدرت شفابخش آن ، مردم شادی می کردند.

در سال های اخیر ، قارچ میتایک توجه جهانی را به خود جلب کرده است ، به طوری که تحقیقات روز به روز بیشتر به کشف بسیاری از خواص تقویت کننده سلامتی ادامه می دهد. این بیشتر به لطف وجود D-fraction است ، یک ترکیب خاص که از قارچ maitake استخراج شده است و نشان داده شده است که دارای اثرات درمانی برای بیماران سرطانی است. ( 14 )

امروزه قارچ های میتایک همچنان محبوبیت گسترده ای در سراسر جهان به دست می آورند ، زیرا تعداد بیشتری از مردم به خاطر ویژگی های دارویی ، تطبیق پذیری و طعم خوشمزه از آنها قدردانی می کنند.

موارد احتیاط

برای اکثر افراد ، قارچ میتاییک با کمترین خطر عوارض جانبی می تواند با خیال راحت از آن لذت برد. با این حال ، برخی از افراد پس از مصرف قارچ میتایک ، واکنش های آلرژیک را گزارش کرده اند. در صورت مشاهده هرگونه علائم آلرژی غذایی مانند کهیر ، تورم یا قرمزی ، پس از خوردن قارچ میتک ، بلافاصله مصرف آن را قطع کرده و با پزشک خود مشورت کنید.

اگر برای کاهش قند خون ، فشار خون یا کلسترول خود از هرگونه دارویی استفاده می کنید ، بهتر است قبل از مصرف قارچ میتایک با پزشک معالج خود صحبت کنید تا از تعامل یا عوارض جانبی خودداری کنید. علاوه بر این ، اگر باردار هستید یا شیرده هستید ، بهتر است در سمت ایمن بمانید و مصرف خود را محدود کنید تا از علائم جانبی جلوگیری کنید زیرا اثرات قارچ میتایک هنوز در این جمعیت مورد مطالعه قرار نگرفته است.

نتیجه نهایی

قارچ میتایک که به مرغ مرغ نیز معروف است ، نوعی قارچ خوراکی است که معمولاً در چین ، ژاپن و آمریکای شمالی پرورش می یابد.

با توجه به خواص دارویی آنها ، قارچ میتایی به تعادل قند خون ، تقویت عملکرد سیستم ایمنی ، کاهش کلسترول خون ، کاهش فشار خون و تقویت باروری کمک می کند. آنها همچنین ممکن است به کاهش رشد سلول های سرطانی کمک کنند.

قارچ میتایک نیز از نظر کالری کم است اما حاوی مقادیر خوبی از پروتئین ، فیبر ، نیاسین و ریبوفلاوین است.

مرغ طعم جنگل به عنوان قوی و خاکی توصیف شده است. قارچ میتایک قابل پر کردن ، سس شده یا کباب شده است ، و گزینه های زیادی برای تهیه میتای موجود در آن وجود دارد که روشهای منحصر به فردی برای استفاده از این قارچ مغذی ارائه می دهد.